DanBred samarbejder med Slagteriskolen i Roskilde om kødkvalitetsmålinger på vores grise. Vi er meget stolte af dette samarbejde, der giver både slagtereleverne og DanBred værdifuld indsigt i, hvordan avl og fodring påvirker kødkvaliteten.
Dette er en omskrivning af en anden artikel. Den originale artikel er skrevet af Morten Thomsen og publiceret på LandbrugsAvisen d. 23. oktober 2024. Læs den originale artikel her.Fotos: Morten Thomsen |
Hvad er god kødkvalitet?
Vi arbejder altid på at sikre, at vores verdensklasse slagtegrise passer til den lokale efterspørgsel efter kødkvalitet i forskellige lande rundt om i verden. Der er nemlig store forskelle på, hvad der definerer ”god kødkvalitet” fra land til land. Et af midlerne til altid at sikre god kødkvalitet er vores tætte samarbejde med Slagteriskolen.
At vælge den rigtige genetik samt foderstrategi har stor indflydelse på kvaliteten af kødet. På mange asiatiske markeder ønskes et højere niveau af fedt i kødet. For eksempel er kødkvaliteten i Korea baseret på en gennemsnitlig rygspæktykkelse på 17-24 mm for tre specifikke steder på slagtekroppen. Dette er vigtigt for at få den bedste smag i mange lokale retter.
Høj kødprocent
DanBred bruger data fra Slagteriskolen til at demonstrere, at vores grise kan tilpasses forskellige markeder med specifikke krav til kødkvalitet.
”Vi har erfaring for, at vi kan efterkomme lokale ønsker om særlige kødkvalitetsmål på DanBred slagtegrise. DanBred er kendt for grise med høj kødprocent, men det betyder ikke, at der ikke samtidig er det ønskede spæk på ribbenene,” lyder det fra produktspecialist i DanBred, Jesper Rønne Poulsen.
Foto: Morten Thomsen
Tallene fra Slagteriskolen viser, at grise godt kan have både højt rygspæk (for at tilfredsstille lokale krav) og en høj kødprocent. Der er nemlig ikke ret stor sammenhæng mellem slagtekroppens samlede kødprocent og rygspæk for DanBred-grise.
Optimal fodring
Spækmålingerne, som slagtereleverne netop har lavet, svarer til den metode man bruger i Korea til måling af kødprocent.
”Hvis målingerne i Roskilde viser, at en DanBred slagtegris fodret efter dansk standard ikke helt viser det rygspæk man efterspørger, så kan vi justere lidt på foderstyrke og fodersammensætning hos kunden og derved få lidt mere rygspæk uden at det koster produktivitet af betydning,” siger Jesper Rønne Poulsen.
Ændring af din foderstrategi bidrager til, at dine slagtegrise har optimal rygspæktykkelse.
Nyttig viden for begge parter
Denne gang målte slagtereleverne rygspæk på tre specifikke steder på slagtekroppene og sendte resultaterne til DanBred. Disse målinger giver eleverne en praktisk forståelse af, hvordan forskellige faktorer som fodring og avl påvirker slagtekroppens udseende og kvalitet.
Målingerne viser, at kødprocenten på de undersøgte grise varierer fra 57 til 64 % – med et gennemsnit på 61 %. Eleverne har også opdaget, at der ikke er en direkte sammenhæng mellem grisens kødprocent og rygspæktykkelsen.
Foto: Morten Thomsen
